8 pers.

½ løg
1 peberfrugt
1 squash
3 fed hvidløg
400 g hakket oksekød
2 spsk. tacokrydderi
1 ds. hakkede tomater
2 spsk. tomatpure
6 dl hønsebouillon
150 g majs
230 g sorte bønner fra dåse
200 g ris
150 g revet ost
Topping:
300 g tomater
1 avocado
4 spsk. cremefraiche
1 lille potte basilikum (koriander oprindeligt, men det spiser vi ikke)
lime

Skær løg, peberfrugt og squash i små stykker og pres hvidløg. Steg hakket okse, løg og peberfrugt i lidt olie i ca. 8 min. Tilsæt squash, hvidløg og tacokrydderi og steg nogle minutter til squashen er lige netop mør. Kom blandingen i et ovnfad og rør hakkede tomater, puré, bouillon, afdryppet majs og bønner, ris og 50 g revet ost i. Dæk med alufolie og bag ved 190 gr til risene er møre, ca. 40 min. Fjern folien, drys resten af osten over og bag yderligere 7 min mere. Lad gratinen hvile nogle min før servering.

Server med hakkede friske tomater, avocado, cremefraiche, frisk basilikum og lime i både.

Tip: Server gerne med tacoskaller eller tortillachips som man kan fylde med gratinen