1 svinekam á ca. 2 kg med ben eller 1,6 kg uden)
groft salt
1 tsk. peberkorn
4 laurbærblade
3 dl vand
1 stegepose str. L

Tjek at sværene er skåret helt ned til kødet. Krydr godt med salt og sørg for at få det ned mellem sværene. Læg stegen i posen som lægges i et ovnfad. Kom laurbærblade, peberkorn og vand i stegeposen og luk med den medfølgende lukkeclips. Klip et par huller i posen på oversiden. Forvarm ovnen til 180 gr. Sæt fadet i ovnen og giv stegen 1½ time (eller til kernetemperatur på 60 gr) Tag forsigtigt stegen ud af posen, gem væden. Læg stegen på et skærebræt. Hæld skyen i en gryde. Læg stegen tilbage i fadet. Lav evt. kugler af stanniol til at lægge under stegen, så den bliver lige. Skift til grillfunktion på ovnen og skru temperaturen op. Sæt stegen tilbage i ovnen og steg i ca. 5 min til sværene er sprøde (og temperaturen 65 gr. hvis bruger termometer) Hold godt øje, så den ikke bliver sort. Tag stegen ud og lad den hvile udækket i 10 min.