4 pers.

2 løg
250 g champignon
200 g bacontern
2 spsk. timian (frisk, eller halv mængde tørret)
4 spsk. persille
1 nakkefilet ca. 1200 g
2 spsk. rasp
salt og peber
kødsnor
5 dl oksebouillon til sovs
1½ dl fløde
3 spsk. vand og mel til meljævning
kulør

Pil løg, rens champignon grundigt. Hak begge dele fint. Steg bacon sprød, tilsæt løg og champignon og steg 10 min. Kom blandingen i en skål. Skyl timian og persille og hak begge. Bland krydderurterne sammen med fyldet i skålen. Krydr med salt og peber og lad fyldet køle lidt af. Skær ridser hele vejen tværs over nakkefileten med ca. 1 cm mellemrum, som til hasselback kartofler. Skær halvt ned i kødet. Krydr med salt og peber. Put fyld i alle ridserne og drys med rasp. Bind stegen sammen med kødsnor på tværs af ridserne, så kødet bliver holdt sammen under stegningen. Læg stegen i et fad og hæld bouillon ved. Forvarm ovnen til 180 gr. Sæt stegen i ovnen og steg den ca. 1 time og 45 min. Kernetemperatur på 64-66 gr. Medium stegt 60-62 gr.
Læg stegen på et skærebræt og lad den trække ca. 10 min utildækket. Husk at fjerne kødsnoren inden du serverer stegen. Hæld skyen fra fadet gennem en sigte op i en gryde. Kog op og tilsæt piskefløde. Rør mel og vand sammen og pisk det i sovsen. Lad den koge ca. 5 min til melsmagen er væk. Tilsæt kulør og smag til med salt og peber.