700 g flæsk i skiver
groft salt og lidt peber

50 g smør
5½ spsk. mel
2 3/4 dl kogevand fra kartoflerne
3 dl mælk
1-2 bdt. persille (an på str.)
½ tsk. citronsaft

Kartofler

Skrub kartoflerne godt og kog dem møre i saltvand. Gem noget af vandet til sovs. Hold kartoflerne varme. 
Dup flæsket tørt med køkkenrulle og drys med salt og peber på begge sider. Læg bagepapir på bageristen og også ipå bagepladen. Prik få huller i bagepapiret på risten og læg flæsket på med lidt afstand mellem skviverne.  Sæt risten i kold ovn og bagepladen nedenunder til opsamling af smeltet fedt. Tænd ovnen på 210 gr. Giv det 15 min, skru så op på 250 gr og giv det endnu 20-25 min til det er brunt og sprødt. Vend flæsket et par gange undervejs, så det steges overalt.  

Smelt smørret i en gryde, og rør melet godt ud heri. Lad melet riste lidt af i et minuts tid, og pisk herefter kogevandet i lidt af gangen, så det bliver helt rørt ud og optaget i sovsen, inden en ny portion tilsættes.  Pisk også mælken i lidt af gangen. Lad sovsen koge ved svag-middel varme i 10 minutter. 
Skyl og hak persillen, og kom den i sovsen sammen med citronsaften. Smag til med salt og peber, og lad sovsen koge i yderligere 5 minutter.

Servér den stegte flæsk med de kogte kartofler og persillesovsen.