4 pers.

4 skaftkoteletter á ca. 250 g stk.
2 dl hønsefond
3 spsk. balsamico
1 tsk. rørsukker
salt, kværnet peber

Dup skaftkoteletterne tørre med et stykke køkkenrulle, og giv dem en omgang groft salt på begge sider. Koteletter skal saltes grundigt. Lad kødet ligge og trække i saltet i mindst en halv time, for så får du et mere mørt stykke kød. Så hviletiden her er vigtig! Varm en pande op, og kom en lille smule smør på panden. Brun nu skaftkoteletterne ved høj varme i cirka et minut på hver side. Koteletterne skal have en god stegeskorpe og farve, da det giver masser af smag. Læg koteletterne i et ovnfast fad. Kog så panden af med balsamico, hønsefond og rørsukker, og hæld det over skaftkoteletterne. Steg nu koteletterne færdige i ovnen ved 200 grader varmluft, og det tager cirka 30 minutter. Lad skaftkoteletterne hvile i 7-8 minutter inden servering.