4 pers.

2 svineskanke med svær
ca. 1 spsk. groft salt
2 løg
3 dl vand
1 knoldselleri
½ kg gulerødder
1 dl havtorn (eller tyttebær/tranebær)

Tilbehør: kartofler eller brød

Rids sværen på skankene som til flæskesvær. Gnid salt mellem hver. Læg stykker af løg i bunden af en bradepande og sæt skankene ovenpå. Hæld vand i fadet og sæt det i ovnen og tænd på 175 gr. Steg i ca. 3 timer til kødet slipper benene. Vend skankene nogle gange under tilberedning, tilsæt evt mere vand om nødvendigt. Tilsæt stykker af selleri og gulerod de sidste 30 min af tiden. Tag skakene op af fadet, tildsæt havtorn og sæt fadet i ovnen i 5 min til bærrene brister. Skær kødet fra skankene og kasser evt. fedt. Når skankene er færdige er det nemt at skære kødet fra benene. Hvis sværen ikke er sprød, kan den skæres af og steges på stanniol under grillen i ovnen. Server med grøntsagerne og kartofler eller brød