1 svinekam 2-2½ kg, ridset og uden ben
4-5 dl kogende vand
groft salt
evt. laurbærblade

Start med at gå sværen efter, den skal være skåret helt ned til, men ikke i kødet, tjek også siderne af stegen. Læg stegen på en rist over en bradepande så den ligger jævnt. Hvis den er skæv, så læg sammenkrøllet stanniol under så den er plan. Hæld 4-5 dl kogende vand ud over sværen og ned i bradepanden, så skiller sværene og det er nemmere med saltet. Drys og gnid salt på hele sværen og godt ned mellem hver eneste svær. Stik evt. et eller flere laurbær  hist og pist. Sæt stegen i en kold ovn, tænd på 125 gr (varmluft) og lad den stå i 2 timer.  Skru så op på 200 gr i ½ time. Til sidst skrues op på 230-250 gr (varmluft) og steg yderligere 10 min til sværen er helt gylden og sprød. 

Hvis du bruger stegetermometer, så stik det ind i siden på det tykkeste sted, aldrig fra enden, så bliver der hul i flere skiver. Kernetemperaturen skal være på 65-70 gr så er kødet gennemstegt, men stadig saftigt.

Lad stegen hvile i 10 min og skær den så i skiver