6 pers.

9 pæne skiver kalveskank 2-3 cm tykke
2 store løg
4-5 fed hvidløg
3 gulerødder
½ selleri
2 stængler blegselleri
2 ds flåede hakkede tomater
ca. 100 g tomatkoncentrat
ca. 2 dl tør hvidvin
ca. 7-8 dl oksebouiion
olivenolie
4-5 spsk. mel
salt og peber

Gremolata:
1 bdt. persille, 3-4 fed hvidløg, 1 usprøjtet citron

Klip kanten af skiverne 2-3 steder, så de ikke bukker sig under stegning. Vend stykkerne i mel blandet med salt og rigeligt peber og brun dem i en gryde med en god sjat olvienolie. Det gøres af flere gange. Tag kødet op og sæt det til side. Løg og hvidløg hakkes relativt fint og klares i resten af olien. Det kan være nødvendigt at tilsætte mere olie. Imens skæres gulerødder, selleri og blegselleri i små tern. Alle de hakked grøntsager kommes i gryden og sauteres igennem. Så tilsættes hvidvin, flåede tomater og tomatpure. Så fordeles bucoerne i gryden, de må godt ligge i lag, men sørg for at der er grøntsager i bunden og på toppen. Hæld bouillon ved så kødet er dækket. Så skrues der helt ned for varmen og man lægge låg på. Retten simrer i mindst 2½ time eller til kødet er smeltende mørt. Det kan være nødvenddtigt at røre i gryden ind i mellem så det ikke sætter sig fast. 
Gremolata: Hak persille og hvidløg fint, riv skallen af citron og bland det hele godt. Server i en skål eller drys på ved servering. Spis med ris, evt. kogt med gurkemeje eller safran