Nakkefilet på ca. 1,2 kg
½ spsk. salt
1 tsk. rosenpeber
1 tsk. fennikelfrø
½ usprøjtet citron
3 bananskalotteløg
400 g rødbeder (gerne i forskellige farver)
(2 fennikeler hvis det ønskes)
2 persillerødder
300 g gulerødder
3 kviste timian (eller 2-3 tsk. tørret)
3 spsk. rapsolie
salt og peber
1 dl cremefraiche
(1 spsk. saltsyltet citron, i oprindelig opskrift, men hvor finder man dog det?)
1 bdt. persille
krydderier efter smag til dressingen

Tænd ovnen på 200 gr. Gnid nakkefilet med en blanding af knust salt, fennikelfrø og rosenpeber samt revet citronskal og læg den i et ovnfad. Skær løg, beder, gulerødder og evt. andre rodftrugter i store tern/både, bland med timian og olie, krydr med salt og peber. Læg grøntsagerne ned til kødet. Sæt fadet i ovnen i ca. 70 min. Rør cremefraiche med salt, peber og krydderier efter smag - og saltsyltet citron hvis du har det