1 svinemørbrad ca. 500 g
1 dl hvedemel
1 tsk. salt
peber
1 sammenpisket æg
2 dl rasp, gerne pankorasp
30 g smør og 1 spsk. olivenolie til stegning

Nem bearnaise:
1 lille skalotteløg
2-3 spsk. friskhakket estragon eller 2 tsk. tørret
2 spsk. hvidvins- eller æbleeddike
3/4 dl bouillon
100 g smør skåret i 1 cm skiver
4 æggeblommer
2 spsk. citronsaft
salt og peber

Tilbehør:
sprøde ovnkartofler og salat

Rens mørbraden for sener og hinder. Skær den i 2 cm skiver og vend dem i hvedemel m salt og peber. Vend dem herefter i æg og rasp. Varm smør og olie op på en pande til smørret er bruset af. Brun skiverne på begge sider. Steg dem herefter i et par min på hver side ved jævn varme. Tag dem af og læg dem på en tallerken med køkkenrulle. 

Kog hakket skalotteløg, estragon, eddike og bouillon sammen 2-3 min. Kom smørret i gryden. Kom alle æggeblommer i på en gang og pisk saucen under omrøring, saucen skal være cremet, men må ikke koge! Smag til med citronsaft salt og peber. Server til mørbradbøfferne sammen med kartofler og salat