1½ kg ribbensteg uden ben
salt
Fyld:
2 porrer
2 spsk. olie
1-2 madæbler
½ usprøjetet citron
1 tsk. timian
2 spsk. rasp
salt og groftkværnet peber
saucejævner

Tilbehør: kogte kartofler

Rids sværen ned til kødet. Skær en dyb lomme i kødet  og i hele stegens længde, nemmest fra begge ender. Rens porrerne og skær det hvide i tynde skiver, gem portetoppene. Svits skiverne i 3-4 min i olie. Skræl æblerne og skær dem i små tern. Kom æbler, citronskal, timian og rasp på panden og bland det med lidt salt og peber. Kom fyldet i lommen på kødet og luk med kødnåle. Gnid sværen godt med salt og læg stegen i en bradepande sammen med porretoppene. Hæld 2½ dl vand ved og steg i 200 gr varm ovn i ca. 1½ time. Hæld skyen i en gryde og efterbrun stegen i ca. 10 min ved 225 gr til sværen er sprød. Skum skyen for fedt og jævn med saucejævner. Smag til med salt og peber. Server med kartofler