1 ribbensteg på min 600 g uden ben
salt og peber
2 laurbærblade
1 løg
3-4 dl vand (eller bouillon)

Hvidkål:
1/4 hvidkål (fintstrimlet)
1 rødløg
1½-2 dl piskefløde
salt og peber
evt. 1 bdt. persille

Sørg for at sværen er ridset helt ned til kødet, gnid stegen med salt og sæt laurbærblade i, krydr med peber. Læg stegen i en lille bradepande, læg løget skåret i kvarte ved og hæld væde i. Sæt stegen i en kold ovn og indstil på 160 gr. Lad den stege 1 time og 15 min. Hvidkål: Lad kål og løg koge i letsaltet vand 5 min. Hæld til afdrypning i en sigte. Kom det tilbage i gryden og tilsæt fløde. Kog ved jævn varme i 3-5 min. Smag til med salt og peber og drys evt. med hakket persille