Ca. 1½ kg svinekam med svær og uden ben
Groft salt og peber
1 løg
2 gulerødder
150 g vindruer
1 stor rosmarinkvist
½ liter vand
Stegesky:
1 - 2 dl fløde
Majsstivelse
Kulør
Ribsgelé
2 forårsløg
400 g fintsnittet rødkål
2 æbler i tynde både
1 dl rosiner
½ dl hakkede mandler
1 spsk. æble- eller hvidvinseddike
½ spsk. honning
4 spsk. olivenolie

Tilbehør: kogte kartofler

Rids sværen helt ned til, men ikke i kødet. Kom salt mellem hver svær. Læg stegen helt vandret (brug evt. sammenkrøllet stanniol for at få stegen lige) på risten over bradepanden. Læg løg skåret i både, gulerødder, halve vindruer, laurbærblade og rosmarin i bradepanden. Hæld vand i og sæt det hele i en kold ovn. Tænd på 130 gr alm. Når stegens centrumtemperatur er 50 gr skrues op på 250 gr indtild centrumtemp er 65 gr (2 - 3 timer afhængig af ovnen),

Si skyen fra bradepanden ned i en gryde. Tilsæt fløde og varm op. Jævn med majsstivelse udrørt i vand. Tilsæt kulør og ribsgelé efter smag, samt salt og peber. 

Rens forårsløgene og snit dem fint. Kom dem i en skål sammen med kål, æbler, rosiner og mandler. Rør eddike og honning sammen, tilsæt olien i en tynd stråle under omrøring. Smag til med salt og peber og vend dressingen i salaten.