Citronmarinade:

2 dl olivenolie
4-5 spsk. citronsaft
skal af ½ citron
evt. 1 fed hvidløg
friskkværnet peber

Rør olie og saft godt sammen. Tilsæt revet citronskal, krydr med presset hvidløg om ønsket.

Til lyst kød, f.eks. svinekød, lam og fjerkræ

Hvidvinsmarinade:

1 flaske tør hvidvin
1 gulerod
3-4 skalotteløg
1 laurbærblad
1 bdt. persille
6-8 peberkorn

Kom den skrællede, delte gulerod i hvidvinen sammen med de pillede delte løg, laurbær, persille og groft knuste peberkorn.

Til lyst kød som svin, kalv, lam og fjerkær. Rækker til 1½-2 kg kød

Rødvinsmarinade:

1 flaske rødvin
1 dl (vin)eddike
1 dl olivenolie
2 gulerødder
6-8 skalotteløg
2 laurbærblade
2-3 kviste frisk timian
1 bdt. persille
10-12 hele peberkorn

Bland rødvin, eddike og olie, tilsæt delte gulerødder, pillede delte løg, laurbær, timian, persille og groft knust peber.

Til mørkt kød som okse og vildt. Rækker til 1½-2 kg kød

Ølmarinade:

2 flasker mørkt hvidtøl
2 glas snaps
3-4 fed hvidløg
3-4 skalotteløg
2-3 laurbærblade
8-10 peberkorn

Bland hvidtøl og snaps. Krydr med pillede, delte hvidløgsfed, laurbær og peberkorn.

Til oksekød. Rækker til 1½-2 kg kød