NB! Lækker sauce til 15-18 personer. Tager flere timer at tilberede, men smager fantastisk til alle former for stegt kød. 

2store løg

1 flaske mørk, fyldig portvin, medium dyr

1 frisk dusk timian

1 liter fløde

salt, peber, cayennepeber

2 store løg, hakkes fint og klares i en stort klat smør, skal ikke tage farve. Tilsæt en hel dusk frisk timian og lad det bruse med. Så tilsættes ½ flaske portvin (mørk og fyldig, medium prisleje) dette koges godt ind og så tilsættes ½ liter fløde som også koges godt ind. Salt og peber tilsættes og tag smageskeen frem, husk at lave saucen i en stor gryde, det koger let over. Du står bare vagt og rører i gryden. Lidt flydende kalvebouillon kan tilsættes for at få lidt dybde. Der tilsættes yderligere portvin og endnu ½ liter fløde, smag til med salt og peber og cayennepeber (pas på, det er stærkt, men kan ikke undværes, tilsæt i små doser) Hvis saucen er blevet for fed af al den fløde, kan den tilsættes den sidste sjat portvin i flasken. 

Kan sies hvis du ikke vil have løg og timianstumper i saucen.