1 mellemstort løg

2 tsk timian

1 liter piskefløde (den er god nok!)

gorgonzola

cayennepeber om ønsket

3/4-1 flaske mørk portvin

2 liter (kalve)bouillon

1 spsk soya

Svits løg i en stor gryde til det bliver klart, tilføj 1 spsk soya og timian, lad snurre et øjeblik. Tilbered imens bouillionen med kogende vand. Hæld den over i den store gryde med løget, tilsæt ½ flaske portvin og lad det koge ind til det halve. Så er det tid til osten, start med en god håndfuld, tilsæt ½ liter fløde. Sovsen koger ind igen, smag til med cayenne om ønsket samt ost og mere portvin. Sovsen kan med fordel laves om formiddagen da det tager tid at koge ind og tilpasse. Når sovsen skal bruges, gives et opkog og tilføj resten af fløden og mere vin, evt mere ost og bouillon efter smag.

Serveres til lækkert oksekød, indbagt svinemørbrad osv.