2 æggeblommer

3 spsk creme fraiche 38 % med lidt top

50 g koldt smør (ikke blandingsprodukt)

estragon

citronsaft

Pisk æggeblommer og creme fraiche sammen i en kasserolle. Varm op over svag varme og under konstant piskning til en cremet konsistens. Tag gryden af varmen når piskeriset begynder at trække spor og sæt den på en kold overflade. Tilsæt koldt smør skåret i terninger - lidt ad gangen imens der piskes. saucen skal være tyk og cremet. Smag til med estragon, citron, salt og peber.