4-6 pers.

Fond:
Indmad fra anden (hals, kråse, hjerte)
vingespidser
2 spsk. andefedt
1-2 løg
2 fed hvdiløg
1 gulerod
0,25 liter rødvin
1 æble
5 kviste timian
5 persillekviste
1 liter vand
stegesky fra andestegen

Gastrik:
50 g sukker
2 dl æblevineddike
Jævning:
3 spsk. andefedt
4-5 spsk. hvedemel

Fond: Brun indmad og vingespidser i en gryde med andefedt. Snit løg, hvidløg og gulerod groft og vend dem i gryden. Steg ca. 5 min under omrøring til urterne er brunede. Tilsæt rødvin og kog det ind til ca. det halve. Vask æblet og skær det i kvarte. Skyl timian og persillestilke. Kom dem i gryden. Tilsæt vand og lad det simre 1 times tid. Si fonden og kog den evt. ind, så smagen bliver kraftigere. Tilsæt stegesky (uden fedt) fra anden. 

Gastrik: Smelt sukkeret til gylden karamel i en lille gryde. Tilsæt eddike og kog det til sirupsagtig konsistens i 12-15 min. Afkøl. 

Jævning: Varm andefedtet i en gryde og rør melet i, bag igennem under omrøring. Tilsæt ca. ½ liter fond lidt ad gangen og kog sovsen igennem under omrøring i mindst 8 min. Tilsæt gastrik til passende smag og farve og smag til med salt og peber. Si sovsen over i en varm sovsekande og server. 

Tip: du kan også smage sovsen til med lidt portvin eller ribsgelé