800 g nye kartofler

salt

4 æg (blommerne bruges i dressingen)

2 små rødløg

4 spsk kapers

1½ dl hakket purløg

Nordisk dressing:

4 "smilende" æggeblommer

3 spsk hvidvinseddike (erstat evt med hvid balsamico)

1 fed hvidløg

1 dl rapsolie

salt og friskkværknet peber

Skyl og skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand i 10-15 min. Hæld vandet fra og lad kartoflerne afkøle. Store kartofler skæres i mindre stykker.

Kog æggene i 8 min, dvs. smilende. Pil dem og tag blommerne ud og put i en skål for sig. Hak hviderne fint. Pil og hak rødløgene. Bland kogte kartofler, hakket æggehvide, løg, kapers og hakket purløg i en skål.

Dressing: Bland æggeblommer med eddike og presset hvidløg sammen. Tilsæt olien i en tynd stråle imens du pisker godt. Smag til med salt og peber, vend dressingen rundt i kartoffelsalaten.