600g (nye) kartofler

salt

4 æg (æggeblommerne bruges til dressingen)

1 mellem rødløg

4 spsk kapers

1½ bdt. purløg eller 2-3 springløg

Nordisk dressing:

4 "smilende" æggeblommer

3 spsk hvidvinseddike eller lys balsamico

1 fed hvidløg

1 dl rapsolie

salt og kværnet peber

Skyl og skrub kartoflerne. Kog dem møre i letsaltet vand, hæld kogevandet fra og lad kartoflerne afkøle. Store kartofler skæres mindre stykker.

Kog æggene smilende (8 min), pil dem og tag blommerne ud og læg i en skål for sig. Hak hviderne fint. Pil og hak rødløget. Bland kogte kartofler, hakket æggehvide, løg, kapers og hakket pur- eller springløg i en skål.

Bland æggeblommer, eddike og presset hvidløg sammen til en ensartet masse. Pisk så olien lidt ad gangen i en tynd stråle, pisk hele tiden. Smag til med salt og peber. Vend kartoffelsalaten rundt i dressingen.