800 g kogte kolde kartofler

2 æg

2 spsk citronsaft

1 dl jomfruolivenolie

1½ tsk salt

1 spsk friskhakket oregano eller 1 tsk tørret

2 spsk hakket persille

8-10 sorte oliven

purløg

Skær kartoflerne i tern. Kog æggene hårde, pil og hak dem. Pisk olie, citronsaft, salt, oregano og persille sammen. Skær oliven i stykker. Vend kartofler, oliven og æg i marinaden og lad salaten trække et par timer inden servering. 

Pynt med frisk oregano og purløg