2-3 pers.

Appelsinsalat:
3 mellemstore rødbeder, skåret i aflange stave
1 spsk. olivenolie
3 (blod)appelsiner, pillet og skåret i skiver
1 skalotteløg, skåret i tynde skiver
1 dl saltede mandler, grofthakket
1 dl granatæblekerner

Fetacreme:
200 g feta
½ citron, saften
1 spsk. agavesirup
1 spsk. olivenolie
kværnet peber

Dressing:
1 spsk. olivenolie
1 tsk. grov sennep
2 tsk. agavesirup
2 tsk. balsamico
kværnet peber

Forvarm ovnen til 200 gr varmluft og læg bagepapir på en plade. Skræl rødbederne og skær i aflange stave, læg dem på bagepladen og vend med olivenolie. Bag til de er møre ca. 15-20 min. Forbered resten imens. Appelsinerne kan skæres i skiver, både eller tern efter ønske.
Fetacreme og dressing: Hæld alle ingredienserne i en minihakker el.lign. Blend til det bliver helt glat og cremet. Smag til med peber og evt. ekstra citronsaft/sirup. Stil på køl. Rør dressingen sammen og sæt til side. Halvdelen af dressingen kan vendes over rødbederne når de kommer ud af ovnen, det intensiverer smagen. Anret salaten: Fordel cremen på bunden af et (ovalt) fad, herefter fordeles rødbeder og appelsin skiftevis. Top med granatæblekerner, mandler, løg og dressing.