4 pers.

150 g edamamebønner, optøede
150 g rød peberfrugt, skåret i små tern
150 g agurk, skåret i små tern
150 g æble, skåret i små tern
150 g små tomater, halveres
1 håndfuld persille
50 g mandler, grofthakkede

2 spsk. olivenolie
2 spsk. citronsaft
1 tsk. honning
salt og kværnet peber

Til edamamesalat med tomat og agurk starter du med at gøre alle ingredienserne klar. De frosne edamamebønner kommes i en skål og overhældes med kogende vand. Lad stå et minut, hæld bønnerne i en sigte og kom koldt vand over. Så er de klar. Peberfrugt, agurk og æble skæres i mindre tern, mens de små tomater blot halveres. Kom det hele i en skål sammen med hakket persille, og vend forsigtigt rundt. Ingredienserne til dressing kommes i en lille skål, hvor det røres godt sammen. Smag til. Kom dressingen ned til din edamamesalat med tomat og øvrige ingredienser, og vend det rundt. Anret smukt på et fad eller lignende. Hak mandler groft og drys dem over salaten.