2 kg nye kartofler

1½ liter vand

1½ tsk groft salt

1 spsk herbes de Provence

1½ dl kogende vand

2½ spsk dijon sennep

1½ tsk salt

friskkværnet peber

3/4 dl kapers

Skrab kartoflerne og skær evt store i mindre stykker. Kog i letsaltet vand i 12 min. Hæld vandet fra og damp kartoflerne tørre. Rør herbes de Provence med kogende vand i en  stor skål og lad det trække 1 min. Rør resten af ingredienserne i og til sidst kartoflerne. Vend forsigtigt. Trækker mindst 1 time, vend et par gange undervejs.