Ca, 1 kg kalveculotte
Flagesalt og kværnet peber
Rosmarin

Rodfrugter efter ønske (her kartofler, gulerødder, jordskokker)

Tænd ovnen på 180 gr varmluft. Skræl de ønskede rodfrugter og skær dem i mindre stykker, hæld dem i smurt ovnfad og dryp med olie, drys med salt, peber og evt. andre krydderier. Stil dem i ovnen imens du klargør stegen. 

Start med at fjerne senen under kalveculotten, hvorefter krølfedtet ridses.  Krydr culotten med salt og friskkværnet peber, drys med lidt rosmarin, og læg den derefter i et ovnfad, stegen stilles ved siden af fadet med rodfrugter. hvor den skal have cirka 25 minutter. 

Når kødet er færdigt, bliver rodfrugterne stående imens kødet trækker.  Er din kalveculotte større end et kilo giver du den blot lidt længere tid. I en rosa kalveculotte skal kernetemperaturen være ca. 56-58 grader. Den færdigstegte kalveculotte hviler i 15-20 minutter inden udskæring, og den kan eventuelt pakkes lidt ind i stanniol omkring kødet, uden at dække krølfedtet. Derefter skæres den ud som anvist i videoen på madensverden.dk (skær på tværs af fibrene, det kan tydeligt ses på undersiden af stegen. 
Denne steg har fået 25 min, den vejede næsten 1300 g.