1 kg oksebovklump (eller oksetykkam)

15 g smør

1 spsk olie

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

3 løg

2 glas hvidvin

ca 3 dl vand

2 laurbærblade

3 - 4 kviste timian

500 g gulerødder

Estragonsovs:

25 g smør

3 spsk hvedemel

5 dl stegesky (evt. vand)

1 - 2 spsk frisk estragon (det er lidt dyrt, men det kan godt betale sig, det giver en skøn smag)

Tilbehør: grønne bønner, persillestegte små kartofler, syltede asier.

Brun kødet på alle sider i gyldent smør og olie. Pil løgene, skær dem i både og læg dem i gryden. Krydr med salt og peber. Hæld vin og vand i gryden, tilsæt laurbær og timian. Steg kødet ved svag varme under låg ca 1½ time. Vend et par gange undervejs. 

Tilsæt de skrællede gulerødder skåret i skiver på skrå og steg videre ca. 20 min. til kødet er mørt. Stik med en kødnål. Tag kødet op, si skyen og gem urterne. Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og bag igennem. Tilsæt gradvist stegeskyen samt evt. vand og pisk godt igennem til sovsen er i god konsistens. Kog igennem i ca 5 min. Smag til med salt og peber og tilsæt klippet estragon.

Kartoflerne koges netop møre, hæld vandet fra og steg dem på en pande med smør eller margarine til de er gyldne og sprøde. Tilsæt hakket persille og steg med et par min. Skær kødet i skiver og server med kartofler, sovs, grønne dampede bønner og urterne fra kødet samt asier. 

Tips: prøv med 15 kortere stegetid for kødet. Drys kartoflerne med frisk basilikum eller andet i stedet for persille hvis det ønskes