1 culottesteg ca. 1750 g
salt og peber
3-4 dl vand eller bouillon

Rids stegens fedtlag, gerne i rudemønster så "sværen" kan blive sprød. Krydr med salt og kværnet peber. Læg kødet i en lille bradepande og brun stegen ved 250 gr i 15 min. Hæld vand eller bouillon ved, dæmp varmen til 175 gr og steg videre i 50-60 min. Ønskes kødet mere gennemstegt, må tiden forlænges med 10-15 min. Lad kødet trække 15-20 min før det skæres for. Kødet skal skæres på tværs af kødtrevlerne. Det kan være nødvendigt at dreje kødet under udskæringen