12-16 stk.

100 g bacon
4 forårsløg
½ rød peberfrugt
140 g løse majs (lille dåse)
2 æg
3½ dl mælk
4 spsk. solsikkeolie (eller anden smagsneutral olie)
400 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 tsk. salt og friskkværnet peber
75 g revet cheddar
Muffinforme af metal eller silkone med 12 - 16 huller.
Olie til formen

Tænd ovnen på 200 gr. Smør formene, skær bacon i små stykker og steg dem sprøde på en pande. Rens forårsløgene og hak dem fint. Rens peberfrugt og skær den i bitte små stykker. Skyl majs og dryp af. Bland æg, mælk, olie, mel, bagepulver, salt og peber sammen i en skål. Rør bacon, grøntsager og revet ost i dejen. Fordel dejen med en ske i de smurte forme. Bag i 25 min. Tag dem ud og stil dem på en rist til de er afkølede.