• 1 løg, finthakket
• 3 fed hvidløg, pressede
• 50 g soltørrede tomater, finthakkede
• 1 håndfuld frisk basilikum
• 200 g squash, groftrevet
• 0,50 tsk chiliflager
• 4 dl grøntsagsbouillon
• 1 dåse hakkede tomater
• 1 dl piskefløde
• 500 g frisk tortellini (uden kød hvis det skal være vegetarisk)
• 75 g parmesan, eller anden hård ost
• 125 g frisk mozzarella
• 30 g rasp
• 1 spsk olivenolie, til stegning
• salt
• sort peber, friskkværnet

Sauter løgene i en gryde med olie, til de bliver klare og bløde.

Tilsæt hvidløg, soltørrede tomater, basilikum, groftrevet squash, chiliflager, grøntsagsboullion, hakkede tomater og fløde og kog retten op.

Kom tortellini i gryden og rør rundt og smag til med salt og peber.

Kom retten i et smurt ovnfast fad, drys med parmesan – eller anden hård ost – pluk den friske mozzarella og fordel over. Drys med rasp og gratiner i en forvarmet ovn ved 180 grader varmluft i cirka 20 minutter.