4 pers

6 bagekartofler - se tip. 
4 gulerødder
2 porrer
1 løg
1 bakke cherrytomater
2 æg
250 g hytteost
1 tsk. revet muskat
1 tsk. timian
2 tsk, salt
peber
100 g revet mozzarella

Skræl alle grøntsager, på nær tomaterne og skær dem i tern. Pisk æg, hytteost og krydderier sammen i en stor skål. Kom grøntsagerne i et ovnfad og hæld æggemassen over. Pynt fadet med tomaterne. Bag ved 200 gr. i ca. 1 time. Drys med revet ost når der er gået ca. ½ time. Retten kan varieres i det uendelige med de grøntsager du har. Tilsæt evt. presset hvidløg. Æggemassen kan erstattes af en sauce af hakkede tomater 1/4 liter fløde og oregano.

Tip: ovenstående er original opskrift, men det er alt for mange kartofler. Hvis de er store er 2-3 stk. nok. Og skær dem i små tern. Øg gerne mængden af hytteost og æg. 
Tip: server tomatsalt til