500 g champignon
1 løg, hakket
100 g usaltede cashewnødder (bruger du saltede, skal du reducere tilsætning af salt)
1 dl vand
1 ds. kidneybønner eller sorte bønner
1-2 tsk. salt
kværnet peber

Hak champignons fint, brug evt. foodprocessor. Steg dem sammen med løg på en pande i ca. 10 – 15 min indtil svampene har afgivet væde og væden er stegt væk. Det er ikke nødvendigt med fedtstof, da de indeholder så meget væde. Hæld nødder og vand i foodprocessor og blend til det har en ensartet konsistens. Tilsæt derefter de stegte champignons, løg, drænede bønner, salt og peber. Blend til konsistensen er som ønsket, f.eks. helt fin eller lidt grov. Smag til med salt og peber.

Put postejen i en form (passer til 9 dl alu eller lille brødform) og bag i ovnen ved 200 gr i 45 – 55 min. Postejen kan også bages i muffinforme, som er praktisk hvis den skal med på tur eller fryses.

Server evt. med stegte champignoner og løg på toppen og spis den varm eller kold med rødbeder eller asier/syltede rødløg