1 skalotteløg

½ spsk olivenolie

1 dl hvidvin

1 dl bouillon

1 spsk citronsaft

½ dl fløde (13 eller 18%)

1 tsk maizena

4 - 6 rødspættefileter

evt mel

15 g smør

150 g rejer

persille eller dild

salt og peber

Sauter de finhakked skalotteløg i en gryde med olie og tilsæt hvidvin, bouillon og citronsaft. Lad det koge ind til det halve og si det over i en ren gryde. Rør fløde sammen med maizena og rør det i sovsen og kog det igennem. Krydr fisken med salt og peber, vend dem evt i mel og steg dem gyldne på en pande med smør. Anret dem på varme tallerkner. Rist rejerne et øjeblik på panden og krydr med salt og peber. Hæld dem over fiskene og server med citronsauce, kartofler og grøn pynt