Interval 1: Stil culotten i den 180 grader varme ovn.

Interval 2: Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning.

Interval 3: Sæt culotten tilbage i ovnen (Interval 3).

Interval 4: Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning.

Interval 5: Kom et stegetermometer i culotten så spidsen af nålen er i midten af kødet.
                 Sæt culotten ind i oven igen og tag den ud når stegetermometret siger 56-57 grader – hverken mere eller mindre.

                 På den steg jeg brugte i dag tog dette step 15 minutter.

Herefter Pak culotten ind i mindst 3 lag stanniol, hæld vædsken fra det ovnfaste fad ud og stil pakken tilbage i fadet

Lad culotten hvile i 45 minutter inden du skærer den ud. (Det var ikke en skrivefejl – der er faktisk tale om femogfyrre lange minutter