Centrumtemperatur, når stegen skal ud af ovnen:

• Oksekød: rosa - 55-60 gr  let rosa: 60-65 gr - gennemstegt: 65-68 gr
• Kalkunbryst:: let rosa - 62 gr. gennemstegt - 70 gr
• Kalvekød: rosa - 58-60 gr. let rosa - 60-65 gr. gennemstegt - 65-68 gr.
• Lam:lLet rosa - 70 gr. gennemstegt 75 gr.
• Svinekød* - rosa - 60 gr. let rosa - 65 gr. gennemstegt - 70 gr.

* Jo mere magert svinekødet er, desto lavere temperatur for at undgå tørstegning. Steg fx filet royal til 60 gr og svinemørbrad til 62-65 gr