Oksekød, lam, kalv

Meget rødt (Lilla)...................55 grader
Rødt......................................58 grader
Medium¨................................63 grader
Gennemstegt (til Mormor).....68 grader

Svinekød

Medium.................................70 grader
Gennemstegt........................77 grader

And, kylling og kalkun

And, Kylling og Kalkun..........83 grader - Gælder også f.eks andebryster

Fisk

Diverse.................................72 grader Husk meget væde, da det nemt bliver tørt

Rygetid, varmrøgning: Sild: 10 min. Mellemstor laks: 20 min, stor laks: op til 1 time v. 70 grader

Hviletid

Alt kød har godt af at hvile inden det bliver skåret ud og serveret.

Regn altid med minimum 10 minutter. En and kan godt tåle 15 minutter tildækket med prikket staniol.

Tag kødet ud af ovnen/grillen (eller sluk) 3-4 grader inden den er færdig.  Temperaturen fortsætter nemlig med at stige forbavsende meget, mens det hviler.