Smelt mørk eller lys chokolade over vandbad, til den er 45 gr. Afkøl den ved at tilsætte mere hakket chokolade, ca. 1/3 af den samlede mængde, til temperaturen når 30 gr. Så kan man overtrække med den. 
Hvid chokolade skal kun op på 40 gr før man tilsætter mere og slutte på 30 gr