1 stort brød, ca. 20 skiver

10 g gær
4 dl koldt vand
1 tsk. salt
250 g fuldkornshvedemel (f.eks. grahamsmel)
200 g hvedemel
lidt smør eller olie til formen

Opløs gæren i det kolde vand. Tilsæt salt og de to slags mel og rør dejen grundigt sammen. Den skal være meget blød og klæg. Smør en stor brødform på 1½-2 liter og kom dejen i. Glat overfladen med en våd dejskraber. Lad dejen hæve langsomt i formen til den når ca. 2 cm fra kanten af formen. Varm ovnen op til 190 gr. Stil forsigtigt formen ind i ovnen - dejen falder sammen hvis formen bliver rumsteret for meget rundt eller bliver stødt. Bag brødet ca. 40 min. Vend det forsigtigt ud på en rist og lad det køle af. Opbevar i plastpose hvor det holder sig frisk længe.