50 g gær

8 dl lunkent vand

1 spsk salt

1 spsk honning

500 g groft rugmel

ca 600 g grahamsmel

Gæren udrøres i det lunkne vand. De øvrige ingredienser tilsættes og dejen ælstes gurndig igennem. Tilsæt evt mere grahamsmel, men dejen må ikke blive for fast. Dejen tildækkes og hæver et lunt sted i ca 30 min. Tag dejen ud på bordet og del den i 2-3 dele. Ælt dejen let og form den til glatte brød uden revner. Brødene lægges i smurte forme, tildækkes og efterhæver ca 15 til dobbelt størrelse. Snittes på skrå eller prikkes, pensles med vand og bages ved 200 gr i ca 40 min